Côte de porc charcutière
Temps de préparation50 min
Temps de cuisson30 min
Temps total1 h 20 min
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 2 côtes de porc
- 30 g de beurre
- 5 cl d'huile
- farine
Pour la sauce charcutière :
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 3/4 de verre de vin blanc
- 3/4 de verre d'eau ou de bouillon
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 4 cornichons
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- moutarde
- sel
- poivre
Instructions
- Ciseler finement les échalotes. Les faire suer sans coloration dans le beurre chaud.
- Ajouter le concentré de tomates.
- Remuer, puis mouiller au vin blanc et la même quantité d'eau ou de bouillon. Laisser mijoter cette sauce pendant 10 minutes.
- Hors du feu, incorporer les cornichons taillés en julienne et 1 cuillérée à café de moutarde. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Côte de porc charcutière. Pendant ce temps, assaisonner de sel et de poivre les côtes de porc des 2 côtés. Fariner les côtes de porc puis les tapoter pour retirer l'excédent de farine.
- Les déposer délicatement dans le corps gras chaud. Saisir les côtes de porc à feu modéré de sorte qu'elles dorent doucement et régulièrement. Au terme de la cuisson, dresser les côtes de porc accompagnées de sauce charcutière.