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Côte de porc charcutière

Temps de préparation50 min
Temps de cuisson30 min
Temps total1 h 20 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 2 côtes de porc
  • 30 g de beurre
  • 5 cl d'huile
  • farine

Pour la sauce charcutière :

  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 3/4 de verre de vin blanc
  • 3/4 de verre d'eau ou de bouillon
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 4 cornichons
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • moutarde
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Ciseler finement les échalotes. Les faire suer sans coloration dans le beurre chaud.
  • Ajouter le concentré de tomates.
  • Remuer, puis mouiller au vin blanc et la même quantité d'eau ou de bouillon. Laisser mijoter cette sauce pendant 10 minutes.
  • Hors du feu, incorporer les cornichons taillés en julienne et 1 cuillérée à café de moutarde. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Côte de porc charcutière. Pendant ce temps, assaisonner de sel et de poivre les côtes de porc des 2 côtés. Fariner les côtes de porc puis les tapoter pour retirer l'excédent de farine.
  • Les déposer délicatement dans le corps gras chaud. Saisir les côtes de porc à feu modéré de sorte qu'elles dorent doucement et régulièrement. Au terme de la cuisson, dresser les côtes de porc accompagnées de sauce charcutière.

 

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