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BBQ RIBS

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total1 h 40 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Americaine
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour le « rub »

  • 1 c. à café Poivre noir
  • 1 c. à soupe Sel
  • 1 c. à soupe Piment rouge (à votre convenance, suivant le piquant que vous souhaitez)
  • 1 c. à soupe Oignons en poudre
  • 1 c. à soupe Ail en poudre
  • 1 c. à soupe Sucre (blanc ou roux, essayez les deux)
  • 1 c. à soupe Paprika

Ingrédients pour les ribs et la marinade

  • 1 Oignon pelé haché
  • 2 kg Travers de porc
  • 12 cl Eau
  • 2 c. à soupe Cassonade
  • 1/2 c. à café Poivre noir
  • 1 pincée Piment de cayenne
  • 2 c. à soupe Sauce Worcestershire
  • 1 Citron jaune
  • 1 c. à soupe Jus d’ananas (facultatif)
  • 6 cl Vinaigre blanc
  • 1 c. à soupe Bière blonde (facultatif)
  • 1 c. à café bombée Sel
  • 1 c. à soupe Moutarde forte
  • 10 cl Ketchup

Instructions

  • Ici, nous allons utiliser la solution dite du « slow cooking », qui consiste à faire précuire les ribs au four doucement, afin qu’ils gardent leur chair tendre, puis à faire cuire soit au barbecue, soit au four.

Première étape des BBQ ribs (épices à rub) :

  • • Mélangez tous les ingrédients pour le rub
    • Frottez à la main les côtes avec le mélange pour rub
    Attendez que les côtes aient bien absorbé le mélange avant de passer à l’étape suivante

Cuisson des BBQ ribs :

  • • Au four, placez les côtes graisse vers le haut pendant 40 minutes au thermostat 6-7 (200° C)
    • Pendant ce temps, mélangez les autres ingrédients et faites les cuire à feu doux dans une casserole pendant 20 minutes. Cela sera votre marinade
    • Si vous décidez de continuer la cuisson au four, retirez la graisse du fond du plat
    • Badigeonnez les côtes avec la marinade si vous le souhaitez
    • Faites cuire à 180 °C (th 6) pendant 40 minutes, en badigeonnant régulièrement les côtes avec la marinade
    • Au barbecue, essayez de garder une température aux alentours des 210 °C
    • Si vous décidez de continuer au barbecue, badigeonnez régulièrement les côtes avec la marinade si vous souhaitez l’utiliser
    • Vous pouvez comme expliqué placer à côté un plat en fonte ou en aluminium avec de l’eau
  • Faites attention à ce que la viande ne brûle pas, au besoin retournez les côtes.
  • Les BBQ Ribs peuvent être servis avec des épis de maïs ou des haricots, une salade de crudités…

Conseils

  • Pour que vos ribs soient bien tendres, il faut rajouter de l’eau. Donc deux possibilités :
    • au barbecue, ne mettez pas les côtes de porc directement sur les flammes. Certaines techniques consistent à tasser les braises sur les côtés, et à placer au milieu un plat en fonte rempli d’eau. La vapeur devrait permettre d’éviter aux côtes de se dessécher. En tout cas, ne mettez pas les côtes trop près des braises.
    • au four, et si votre four le permet, placez un plat avec de l’eau en même temps que les côtes. Cela évitera une fois de plus aux côtes de se dessécher.
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