Charcuterie à la ferme - 26 rue de la Fontaine, Hameau de Cissey, 27220 GROSSŒUVRE
Tél. 02 32 30 54 24

Votre charcuterie à la ferme à Grossoeuvre
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Les Cochonnailles de Jérémie
Texte les Cochonnailles de Jérémie, ferme charcutière

Aujourd’hui, magasin ouvert 10h à 12h et de 14h30 à 17h30.
Vous pouvez également nous trouver sur le marché d’Évreux.

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Le magasin est fermé le dimanche.
Prochaine ouverture : Vendredi

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Le magasin est fermé le lundi.
Prochaine ouverture : Vendredi

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Le magasin est fermé le mardi.
Prochaine ouverture : Vendredi

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Le magasin est fermé le mercredi.
Prochaine ouverture : Vendredi

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Le magasin est fermé le jeudi. Ouverture demain de 10h à 12h et de 14h à 18h30

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Aujourd’hui, magasin ouvert de 10h à 12h et de 14h à 18h30

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FERMETURE D’ETE
Les Cochonnailles de Jérémie rouvrent le 25 août

Pulled Pork

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Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 morceau d’épaule de porc de 1,8 kg (il doit y avoir une couche de gras sur un côté et si possible un os qui traverse)
  • 100 g de sucre roux
  • 1,9 L d’eau froide
  • 23 cuillères à soupe de mélange à épice BBQ à frotter
    2 feuilles de laurier
    135 g de sel

Pour fabriquer votre propre Dry Rub, il vous faut : 100 g de sucre roux, 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à soupe de piment de cayenne, 1 cuillère à soupe de poudre d’ail, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à soupe de poudre de paprika, 1 cuillère à soupe de poudre de sel, 1 cuillère à soupe de poudre de piment moulu.
Mélanger toutes les épices. Mettre dans une boîte hermétique. Lorsqu’on est prêts à s’en servir, frotter énergiquement la viande avec. Laisser reposer quelques heures ou encore mieux une nuit au frigo.

  • Préchauffez votre four thermostat 6 à 180°C.Faire un “brine”, c’est à dire mélanger le sel, le sucre roux, l’eau, les deux feuilles de laurier et 3 cuillères à soupe de mélange dry rub. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit dissout
  • default_titleBien laver à l’eau froide l’épaule de porc, et la mettre dans un sac congélation avec le brine, ou un récipient assez grand pour recouvrir toute la viande. Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.
  • default_title8 heures plus tard, placer l’épaule dans un plat à griller. Faire préchauffer le four à 110°C.
  • default_titleFaire préchauffer le four à 110°C.
  • default_titleEponger la viande avec de l’essuie tout
  • default_titleCouvrir toute la viande de manière très généreuse avec du mélange dry rub
  • default_titleBien frotter la viande pour faire pénétrer le mélange
  • default_titlePlacer la viande avec la couche de gras vers le haut
  • default_titleFaire cuire à 110° entre 6 et 8 heures (Compter 1h30 à 2h par 450g de viande). Si vous avez un thermomètre à viande, l’intérieur doit atteindre 93°C.
  • default_titleLaissez ensuite refroidir pendant 2 heures. S’il reste du liquide dans le fond du plat, laissez tel quel, sinon recouvrez tout le plat d’une feuille d’aluminium pour capturer l’humidité
  • default_titleSortez la pièce de viande du four et retirez la couche de graisse croustillante du dessus
  • default_titleEn utilisant deux fourchettes, “tirez” la viande pour faire comme de toutes petites lamelles
  • default_titleVersez du dry rub sur la viande
  • default_titleServez avec de la salade, oignons rouges émincés, maïs, du guacamole, des tomates, des frites… sur une assiette ou dans un pain à hamburger, une pita… bref, faites comme bon vous semble ! A table !
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IDÉES RECETTES

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Pulled Pork
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Aubergines farcies
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Côtes de porc provençales aux courgettes
Apéro
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Palmier jambon emmental
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Cake Saucisse épicée, fromage de chèvre et olives
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Cookies aux lardons
Accompagnements
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Flan de courgette au chèvre

LES COCHONNAILLES DE JÉRÉMIE
Jérémie BROUT • 26 rue de la Fontaine, hameau de Cissey 27220 GROSSOEUVRE • FRANCE
Email: contact@cochonnailles.com - Tél : 02 32 30 54 24 / 06 16 47 91 93

Bienvenue à la Ferme

Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour, pratiquez une activité physique régulière, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé, et évitez de grignoter entre les repas. www.mangerbouger.fr