Charcuterie à la ferme - 26 rue de la Fontaine, Hameau de Cissey, 27220 GROSSŒUVRE
Tél. 02 32 30 54 24

Votre charcuterie à la ferme à Grossoeuvre
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Les Cochonnailles de Jérémie
Texte les Cochonnailles de Jérémie, ferme charcutière

Aujourd’hui, magasin ouvert 10h à 12h et de 14h30 à 17h30.
Vous pouvez également nous trouver sur le marché d’Évreux.

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Le magasin est fermé le dimanche.
Prochaine ouverture : Vendredi

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Le magasin est fermé le lundi.
Prochaine ouverture : Vendredi

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Le magasin est fermé le mardi.
Prochaine ouverture : Vendredi

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Le magasin est fermé le mercredi.
Prochaine ouverture : Vendredi

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Le magasin est fermé le jeudi. Ouverture demain de 10h à 12h et de 14h à 18h30

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Aujourd’hui, magasin ouvert de 10h à 12h et de 14h à 18h30

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FERMETURE D’ETE
Les Cochonnailles de Jérémie rouvrent le 25 août

BBQ RIBS

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Ingrédients pour 4 personnes :
  • Ingrédients pour le « rub » :
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de piment rouge (à votre convenance, suivant le piquant que vous souhaitez)
  • 1 cuillère à soupe d’oignons en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre (blanc ou roux, essayez les deux)
  • 1 cuillère à soupe de paprika


  • Ingrédients pour les ribs et la marinade :
  • 1 oignon pelé haché
  • 2 kg de travers de porc
  • 12 cl d’eau
  • 2 cuillerées à soupe de cassonade
  • 1 demi cuillère à café de poivre noir
  • 1 bonne pincée de piment de cayenne
  • 2 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de jus d’ananas (facultatif)
  • 6 cl de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de bière blonde (facultatif)
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 10 cl de sauce ketchup

Conseils :
Pour que vos ribs soient bien tendres, il faut rajouter de l’eau. Donc deux possibilités :
• au barbecue, ne mettez pas les côtes de porc directement sur les flammes. Certaines techniques consistent à tasser les braises sur les côtés, et à placer au milieu un plat en fonte rempli d’eau. La vapeur devrait permettre d’éviter aux côtes de se dessécher. En tout cas, ne mettez pas les côtes trop près des braises.
• au four, et si votre four le permet, placez un plat avec de l’eau en même temps que les côtes. Cela évitera une fois de plus aux côtes de se dessécher.

  • Préchauffez votre four thermostat 6 à 180°C.Ici, nous allons utiliser la solution dite du « slow cooking », qui consiste à faire précuire les ribs au four doucement, afin qu’ils gardent leur chair tendre, puis à faire cuire soit au barbecue, soit au four.
  • default_titleRecette pour la première étape des BBQ ribs (épices à rub) :
    • Mélangez tous les ingrédients pour le rub
    • Frottez à la main les côtes avec le mélange pour rub
    Attendez que les côtes aient bien absorbé le mélange avant de passer à l’étape suivante
  • default_titleRecette pour la cuisson des BBQ ribs :
    • Au four, placez les côtes graisse vers le haut pendant 40 minutes au thermostat 6-7 (200° C)
    • Pendant ce temps, mélangez les autres ingrédients et faites les cuire à feu doux dans une casserole pendant 20 minutes. Cela sera votre marinade
    • Si vous décidez de continuer la cuisson au four, retirez la graisse du fond du plat
    • Badigeonnez les côtes avec la marinade si vous le souhaitez
    • Faites cuire à 180 °C (th 6) pendant 40 minutes, en badigeonnant régulièrement les côtes avec la marinade
    • Au barbecue, essayez de garder une température aux alentours des 210 °C
    • Si vous décidez de continuer au barbecue, badigeonnez régulièrement les côtes avec la marinade si vous souhaitez l’utiliser
    • Vous pouvez comme expliqué placer à côté un plat en fonte ou en aluminium avec de l’eau
  • default_titleFaites attention à ce que la viande ne brûle pas, au besoin retournez les côtes.
  • default_titleLes BBQ Ribs peuvent être servis avec des épis de maïs ou des haricots, une salade de crudités…
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Côtes de porc provençales aux courgettes
Apéro
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Palmier jambon emmental
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Cake Saucisse épicée, fromage de chèvre et olives
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Cookies aux lardons
Accompagnements
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Flan de courgette au chèvre

LES COCHONNAILLES DE JÉRÉMIE
Jérémie BROUT • 26 rue de la Fontaine, hameau de Cissey 27220 GROSSOEUVRE • FRANCE
Email: contact@cochonnailles.com - Tél : 02 32 30 54 24 / 06 16 47 91 93

Bienvenue à la Ferme

Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour, pratiquez une activité physique régulière, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé, et évitez de grignoter entre les repas. www.mangerbouger.fr